咖啡的抗氧化物含量

美國文森博士計算出美國前十大抗氧化物來源(依每人每天平均飲用或食用量) ,依序:

1.咖啡 (1,299毫克 平均每天1.6杯)                   

2.茶(294毫克)

3.香蕉(76毫克)

4.什錦乾豆(72毫克)

5.玉米(48毫克)

6.紅酒(44毫克)

7.啤酒(42毫克)

8.蘋果(39毫克)

9.番茄(32毫克)

10.馬鈴薯(28毫克)  

抗氧化劑是指能減緩或防止氧化作用的分子。氧化是一種使電子自物質轉移至氧化劑的化學反應，過程中可生成自由基，進而啟動鏈反應。當鏈反應發生在細胞中，細胞受到破壞或凋亡。抗氧化劑則能去除自由基，終止連鎖反應並且抑制其它氧化反應，同時其本身被氧化。

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抗氧化化合物	富含抗氧化劑的食物
維生素C（抗壞血酸）	新鮮蔬菜和水果
維生素E (生育酚, 生育三烯酚)	植物油
多酚類抗氧化劑 (白藜蘆醇, 黃酮類化合物)	茶、咖啡、大豆、水果、橄欖油、巧克力、桂皮、牛至
類胡蘿蔔素(番茄紅素,胡蘿蔔素,葉黃素)	水果、蔬菜和蛋類