依篩網及瑕疵豆比例評價品質

認識一下  牙買加咖啡豆的品質與分級

等級	海拔高度	篩網	瑕疵豆%(每300g)
藍山no.1	1000~1200	S-17/18	最多2%
藍山no.2		S-16/17	最多2%
藍山no.3		S-15/16	最多2%
Blue Mountain Triage		S-15/18	最多2%
圓豆Blue Mountain PB		S-10MS	最多2%
高山High Mountain		S-17/18	最多2%
牙買加優質Jamaica Prime		S-16/18	最多2%
牙買加精選Jamaica Select		S-15/18	最多4%

牙買加的藍山是西加勒比海最高的山（高2256米），藍山咖啡豆有著「閃著金光的豆子」的稱號，只產於牙買加西部藍山山脈海拔1800米以上的地帶，加上得天獨厚的新火山土壤，使得這裡產出的咖啡豆微酸而醇香 其中WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP是比較知名的品牌。

牙買加於1972年與日本簽訂合約，將年產量的9成提供與日本市場，剩下再釋放到市場販售，因此藍山咖啡在市場上奇貨可居。

藍山咖啡宜用中焙（city roast）的方式烘焙，這可使咖啡豆的油脂浮出表面，燙燒出油亮的褐色，既能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，使咖啡的酸、甘、苦味達到最佳的平衡，口味分明。

杯測 風味：
乾香：甜香、帶涼感的香料甜、蔗糖甜、櫻桃
溼香：香料甜、焦糖、榛果甜
啜吸：乾淨清晰、甜感佳、黑糖、桃子、榛果、酸甜細膩、黏度與觸感細膩、味道均衡具層次感、餘味酸甜感佳。

 市面上比較便宜的「綜合藍山」（Blue Mountain Blend）或「藍山式」咖啡（Blue Mountain Style）通常是用品質較佳的哥倫比亞豆為主來調製的綜合品，意在模仿藍山的味道。

以篩網評價品質

B. 以篩網評價品質

如肯亞, 坦尚尼亞, 哥倫比亞等國均採用,透過

鐵盤型篩網分辨豆子大小 再根據生豆尺寸大

小評價品質.

   

坦尚尼亞咖啡豆的品質與分級(阿拉比卡種)

AA:篩網 6.75mm 以上

A: 篩網 6.25~6.5mm 以上

B: 篩網 6.15~6.5mm 以上

AF: AA及A級豆中的輕量豆

C: 篩網 5.9~6.15mm

TT: B級豆中的輕量豆

F: AF 與TT集中的輕量豆

E: 象豆

PB: 圓豆(Pea-Berry)

 例如 : 肯亞 歐薩亞合作社 珍珠圓豆

 杯測風味:

  烏梅 黑醋栗 白葡萄汁 甜感細膩        

 

幾個用來評定咖啡豆等級的方式

A. 由產地高度評價品質

中美洲咖啡產國幾乎只以產地高度來評價

咖啡豆品質,如瓜地馬拉最高級的咖啡稱

為SHB(Strictly Hard Bean),產區都在

1350公尺以上.墨西哥,薩爾瓦多與宏都拉斯

亦然,至少在1200公尺以上的高地,

瓜地馬拉咖啡豆的品質與分級

等級	名稱	縮寫	標高(英尺)
1.	Strictly Hard Bean(極硬豆)	SHB	4500~
2.	Hard Bean(硬豆)	HB	4000~4500
3.	Semi Hard Bean(稍硬豆)	SH	3500~4000
4.	Extra Prime Washed(特優質水洗豆)	EPW	3000~3500
5.	Prime Washed(優質水洗豆)	PW	2500~3000
6.	Extea Good Washed(特良質水洗豆)	EGW	2000~2500
7.	Good Washed(良質水洗豆)	GW	~2000

   

宏都拉斯的雨林咖啡豆

小型、圓潤、略帶淺藍綠的咖啡，屬於高酸性，口感飽滿微甜，適合作為綜合咖啡，也可製成單品咖啡，適合中度及深度烘焙

咖啡豆的單向閥包裝

這是一般自烘咖啡業者最常用的豆袋, 是使用

在鋁箔包裝袋的一種單向排氣裝置,

使袋子裡剛烘焙好的咖啡豆, 排放出二氧化碳

並能隔絕陽光空氣,水氣及氧氣,

以保持咖啡豆長時間的新鮮度

  

微信號: caffee2015

足部保養
在家自製【天然咖啡椰子油去角質霜】修護疲憊的腳。
咖啡裡豐富的抗氧化劑加上椰子油的滋潤效果，兩者結合不僅有清新的香草味而且還能修護、去除粗糙的皮膚。

【天然咖啡椰子油去角質霜】材料與做法：
先將【 一杯純椰子油】、【1/2杯你最愛的咖啡渣】、【1-2茶匙的香草精(extract)】充分攪拌混合。準備好一盆溫暖的肥皂水，先將雙腳放入浸泡約10分鐘，接著將一茶匙剛剛製作完成的去角質產品塗抹在腳上並以畫圓圈的方式按摩死皮角質，接著再用溫水沖掉、擦乾。沒用完的混合產品記得要完全密封、存放在室溫下。這個方式也可以在淋浴時用於全身。

  

為頭皮去角質
很多人都會幫臉和身體去角質，但妳知道其實頭皮也需要嗎？咖啡渣就能用來除去平常附著在頭皮上的頭髮造型產品。
方法：先將頭皮沖濕，再用1/3杯的咖啡渣撒在頭皮上，按摩約60秒後沖掉，接著再使用洗髮精和潤髮乳，就完成幫頭皮去角質了。

    

護髮
很多SPA都會用咖啡漿果當作一種護髮素。因為咖啡中含有的抗氧化劑，能夠中和任何可能會損壞妳髮質的化學產品。建議妳可以將咖啡渣當做一種混合物，搭配其他護髮產品使用。

方法：先將1-2匙的咖啡渣(冰起來乾燥的效果也很好)混合一點潤髮乳並抹在頭髮上等待至少5分鐘，接著再沖洗掉就可以得到更柔軟、有光澤的秀髮。  

      

3提亮暗沉的肌膚
喝咖啡也許能讓妳的精神更好，但妳知道它對臉部也有同樣效果嗎？咖啡裡的咖啡因能刺激皮膚，改善血液循、減少皺紋產生和皮膚鬆弛暗沉，讓皮膚變得更亮、整體氣色更容光煥發。有許多SPA中心都會使用咖啡做為臉部護理的療程。它可以緊實臉部脂肪，減少皮膚黑色素沉澱。使妳的臉部肌膚變得更透亮美麗，妳絕對可以將咖啡當作妳的美容保養秘方！建議可以用來敷臉。
方法：將2湯匙的有機純優格混合1湯匙的咖啡渣，塗在清潔後的臉上敷個15分鐘，再把臉洗乾淨就可以了！

    

減少橘皮組織產生
無論做多少運動，橘皮組織就是很難消除，不過用咖啡對於消滅它們非常有效。妳可以拿咖啡製成的磨砂膏或咖啡渣來按摩橘皮組織部位，咖啡中的血管擴張功能可以促進血液流動、幫助緊實皮膚，對減少橘皮組織的出現非常有幫助。

    

咖啡渣讓妳變得更美!!!

咖啡有助提振心情，還能改善頭髮和皮膚。不過別攝取過量咖啡因，以免脫水。咖啡除了飲用外，咖啡渣還有多種美容用途。

1 消除黑眼圈
在這個天天忙業績、忙課業、忙家庭的生活下，許多人都有睡眠不足的問題， 而這就會造成黑眼圈及眼睛浮腫。但別擔心，咖啡可以幫忙解決這惱人的問題。咖啡的功能相當於血管擴張劑，可以增進血液循環，泡完咖啡剩下的咖啡渣可以先放到一旁冷卻，冷卻後就可以混和眼霜一起敷在眼睛下方或眼皮上，能夠舒緩眼皮浮腫以及消除黑眼圈。

加州皮膚科醫生茱莉亞．杭特（Julia Hunter）表示任何眼霜若宣稱能消除眼袋或眼圈，可能含有咖啡因。杭特說，如果你把咖啡放在皮膚表層，會使皮膚脫水，血管收縮。眼睛下方是個淋巴管，但排水不佳，而咖啡因有助把水分從體內排出。

杭特又說，隨著我們老化，眼睛下方的皮膚會變薄，較容易看到血管。咖啡收縮血管的功能有助去除眼袋或眼圈，30分鐘到一小時就可看到效用。

    

再論鈣質的流失

影響鈣質的因素
鈣質流失的因素有很多，特別是鈉離子、蛋白貿、咖啡因。因為鈣質與鈉離子在腎臟運輸系統中，都是由腎臟的近側小管運輸，腎臟每排泄2300mg納離子，便會帶走40--60mg鈣質。報告指出，成年女性每多攝取1g的鹽，在骨質中會提高1％鈣質的流失。因此鈉離子對於骨骼的健康是具有相當的影響力。 
當飲食中蛋白質的攝取量增加，會導致尿中鈣質的排泄量增加，而攝取超過二倍的蛋白質建議攝取量，會有50％的鈣質從尿中流失。因此。報告指出，每天多攝取取1g蛋白質，會有超過1.75mg的鈣質流失，此時每天必需額外再補充5.83mgCa質，才能足夠一天鈣質的需求量。
一般人可能會害伯咖啡因攝取過多會造成骨質疏鬆症，研究指出，雖然咖啡因會影響尿中鈣質的流失，但是與鈉離子、蛋白質比起來，是微不足道的。通常一杯的咖啡只流失大約2--3mg的鈣質，所以咖啡因攝取過量時對於鈣質的影響較輕微。http://amyplatform.pixnet.net/blog

日曬與水洗式咖啡的不同

水洗式的咖啡含水量12~~13%, 日曬咖啡豆的含水量則為11~~12%一般來說 含水量較高的生豆 顏色多呈綠色或青色系 含水量較少的生豆則多呈褐色或接近白色 .

水洗咖啡豆只要不是採深焙 烘焙後中央線仍留有銀皮 而日曬豆在烘焙後銀皮便沒了 而過多的殘留銀皮則會帶來澀味.  

          

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精選綜合咖啡豆

以印尼G1 級和中美洲莊園豆 .結合非洲小農咖啡豆, 不同的組合,不同的風味 ,值得您細細品味!

        

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瓜地馬拉安提瓜聖多明哥城 CoffeeReview 90分

風味敘述:堅果 奶油 焦糖 檸檬 甜感圓潤

生豆的處理方式(水洗豆)

水洗式精製法(Washed)

首先將咖啡果實的果肉去除 接著用發酵槽去除殘留在內果皮上的黏膜 豆子清洗過後加以乾燥 日曬與水洗的不同 在於前者是乾燥後再去除果肉 水洗則是去除果肉後再乾燥

         

生豆的處理方式(日曬豆)

乾燥式精製法(Nature Dry)

果實採收後, 須經自然(日曬)或機器乾燥法, 將果實放在日曬場, 以陽光曝曬, 乾燥, 去殼 ,取出生豆, 日曬天數視果實成熟度而定 , 從數日到一至二周 , 期間為避免乾燥不平均或發酵, 必須不斷適時攪拌.

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充滿花香的耶加雪夫 G1  CaffeeReview 94分


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咖啡含有綠原酸 ,對人體的作用

喬治亞大學藥理暨生醫科學博士後研究員馬永傑
每杯咖啡約含70至350毫克不等的綠原酸，一般而言，咖啡因含量愈高的品種，含愈多
綠原酸，而咖啡豆烘焙程度愈高，綠原酸剩餘濃度則愈低。過去部分研究顯示，綠原酸
具有降血糖、預防糖尿病及心血管疾病功能；馬永傑解釋，綠原酸具有抗氧化功能，可
緩和細胞發炎的狀況，而肥胖被認為是體內長期處於慢性發炎狀態的結果，因此藉由綠
原酸等抗氧化物，可避免因飲食導致的體重上升。
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咖啡因會排除體外嗎?

咖啡因在攝取後45分鐘內被胃和小腸完全吸收。吸收後它會分布於身體的所有器官之中。咖啡因的半衰期，即身體轉化所攝取咖啡因的一半量所用的時間，在不同個體之間差異極大 ,一個健康成人的咖啡因的半衰期大約是3-4個小時。

咖啡中的咖啡因含量極大程度上依賴於咖啡豆的品種和咖啡的製作方法，甚至同一棵樹上的咖啡豆中的咖啡因含量都有很大的區別。一般來說一杯咖啡中咖啡因的含量從40毫克到濃咖啡中的100毫克。深焙咖啡一般比淺焙咖啡的咖啡因含量少，因為烘焙能減少咖啡豆裡的咖啡因含量。

咖啡因的代謝在肝臟中發生，最終通過尿液排泄出體外。

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亞齊 皇曼 20+ 咖啡豆 熱購中

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亞齊省（Aceh），位在印尼蘇門答臘島（Sumatera）的東北邊，鄰近有兩個(註一)印尼重要的咖啡產區：Gayo山區與多巴湖(LakeToba)產區。其栽種的咖啡樹種為阿拉比卡（Arabica）

曼特寧咖啡來自北蘇門答臘,以及亞齊。林東咖啡生長在Nihuta，西南部多巴湖。咖啡生產區是一個高原，該地區每年生產15000至18000噸阿拉比卡。

Gayo是指周圍Takengon湖Tawar鎮山坡上的區域，在蘇門答臘島的北端，屬於亞齊地區。咖啡是樹蔭下種植的小農。

咖啡因的計算

如何計算咖啡因http://amyplatform.pixnet.net/blog

一杯咖啡有多少咖啡因 要看豆種 萃取時間 水溫 以及咖啡粉多寡

每杯咖啡因含量以毫克為單位 可以下列方式計算

(咖啡因占豆種% * 咖啡粉几公克) * 1000 = 一杯咖啡含几毫克咖啡因

阿拉比卡 30毫克 每一分咖啡 咖啡因約占豆重1.1%~1.5%,

例如衣索匹亞哈拉的咖啡因約占豆重1.13%, 西達摩約占1.21%, 巴西波旁約占1.2%

不是只有咖啡才有咖啡因

常見食品藥品的咖啡因含量

產品	計量單位	每單位咖啡因含量（毫克）
咖啡因片劑（Vivarin）	1片	200
Excedrin片劑	1片	65
咖啡，沖濾	240 mL （8 US fl oz）	135
咖啡，脫咖啡因	240 mL （8 US fl oz）	5
咖啡，義式濃縮咖啡	57 mL （2 US fl oz）	100
黑巧克力	1條（43 g; 1.5 oz）	31
牛奶巧克力	1條（43 g; 1.5 oz）	10
紅牛	250 mL （8.453 US fl oz）	80
Bawls瓜拿納	296 mL （10 US fl oz）	67
軟飲料，經典可口可樂	355 mL （12 US fl oz）	34
Atomic Rush	255 mL （7 US fl oz）	100
茶，綠茶	240 mL （8 US fl oz）	15
茶，葉或袋	240 mL （8 US fl oz）	50

* 每份咖啡因含量均為估計，真實值隨著準備的方式不同而不同。例如 咖啡中的咖啡因,會因豆種, 焙度, 沖泡方式而不同.http://amyplatform.pixnet.net/blog

咖啡的抗氧化物含量

美國文森博士計算出美國前十大抗氧化物來源(依每人每天平均飲用或食用量) ,依序:

1.咖啡 (1,299毫克 平均每天1.6杯)                   

2.茶(294毫克)

3.香蕉(76毫克)

4.什錦乾豆(72毫克)

5.玉米(48毫克)

6.紅酒(44毫克)

7.啤酒(42毫克)

8.蘋果(39毫克)

9.番茄(32毫克)

10.馬鈴薯(28毫克)  

抗氧化劑是指能減緩或防止氧化作用的分子。氧化是一種使電子自物質轉移至氧化劑的化學反應，過程中可生成自由基，進而啟動鏈反應。當鏈反應發生在細胞中，細胞受到破壞或凋亡。抗氧化劑則能去除自由基，終止連鎖反應並且抑制其它氧化反應，同時其本身被氧化。

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抗氧化化合物	富含抗氧化劑的食物
維生素C（抗壞血酸）	新鮮蔬菜和水果
維生素E (生育酚, 生育三烯酚)	植物油
多酚類抗氧化劑 (白藜蘆醇, 黃酮類化合物)	茶、咖啡、大豆、水果、橄欖油、巧克力、桂皮、牛至
類胡蘿蔔素(番茄紅素,胡蘿蔔素,葉黃素)	水果、蔬菜和蛋類